Ανάλυση ασφάλειας παραγωγής βρώσιμων ενζύμων

Βιολογικοί κίνδυνοι (1) Η διαδικασία επεξεργασίας και τα χρησιμοποιούμενα σκεύη και εξοπλισμός δεν απολυμαίνονται επιμελώς και η ρύπανση από τοξικά και διάφορα βακτήρια δεν μπορεί να απομονωθεί αποτελεσματικά. Στη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμων ενζύμων, θα πρέπει να εξοπλιστούν επαρκείς και κατάλληλες εγκαταστάσεις και εξοπλισμός και θα πρέπει να επιλεγεί η καλύτερη διαδικασία ζύμωσης για να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον παραγωγής που να διατηρεί τα υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα με ένζυμα και να μειώνει την άμεση μόλυνση ή διασταύρωση{{1 }}μόλυνση του περιβάλλοντος παραγωγής, του εξοπλισμού και της παραγωγικής διαδικασίας από βακτήρια κινδύνους. (2) Η φυσική διαδικασία ζύμωσης έχει προβλήματα όπως ο υπερβολικά μεγάλος κύκλος ζύμωσης (6{4}}24 μήνες), ο δύσκολος έλεγχος των μικροβίων στο δέρμα των φρούτων και των λαχανικών και το περιβάλλον υψηλής-ζάχαρης ευαίσθητο σε μόλυνση από βακτήρια, η οποία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ανάπτυξη και τη χρήση ενζυμικών προϊόντων. Λόγω των κινδύνων της φυσικής ζύμωσης, οι εταιρείες ενζύμων θα πρέπει να επιλέγουν πιο τυποποιημένες και λογικές μεθόδους παραγωγής και να ελέγχουν με ακρίβεια τις συνθήκες ζύμωσης για να διασφαλίσουν την ποιότητα του προϊόντος. (3) Οι πρώτες ύλες που εμπλέκονται στη ζύμωση των ενώσεων είναι πολύπλοκες, τα στελέχη της ζύμωσης ποικίλλουν και η μεταβολική διαδικασία επηρεάζεται εύκολα από το εξωτερικό περιβάλλον. Είναι δύσκολο να ελεγχθεί η τάση των μεταβολιτών και να διασφαλιστεί η ανάπτυξη πλεονεκτικών και ευεργετικών στελεχών. Ως εκ τούτου, η επιστημονική ερευνητική ομάδα πρέπει να επενδύσει περισσότερη ενέργεια στην επιλογή και την αναπαραγωγή ασφαλών στελεχών παραγωγής ενζύμων, να επιλέξει ανώτερα βακτήρια κατάλληλα για διαφορετικά περιβάλλοντα ζύμωσης, να αποφύγει την παραγωγή τοξικών από-προϊόντων και να έχει αντοχή στον αποικισμό ξένων στελεχών. (4) Τα μακροχρόνια χρησιμοποιούμενα στελέχη ενδέχεται να μεταλλαχθούν σε στελέχη ιού, τα οποία θα επηρεάσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων των ενζυμικών προϊόντων. Στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να αναζωογονούνται τακτικά τα στελέχη για να διασφαλίζεται η ασφάλεια των στελεχών.

Χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι Κατά τη φύτευση, τη συλλογή και τον καθαρισμό των πρώτων υλών για την παραγωγή ενζύμων, συχνά υπάρχουν ορισμένα υπολείμματα φαρμάκων, ιόντα βαρέων μετάλλων και χημικά αντιδραστήρια, τα οποία προκαλούν χημικούς κινδύνους. Αν και οι μικροοργανισμοί έχουν μια ορισμένη ικανότητα να αποσυνθέτουν και να μετασχηματίζουν αυτά τα τοξικά και επιβλαβή συστατικά, η διαδικασία παραγωγής βρώσιμων ενζυμικών προϊόντων εξακολουθεί να χρειάζεται να ελέγχεται αυστηρά η πιθανή εισαγωγή τοξικών και επιβλαβών χημικών ουσιών. Επιπλέον, επειδή ορισμένες επιχειρήσεις παραγωγής βρώσιμων ενζύμων εξακολουθούν να χρησιμοποιούν κυρίως την παραδοσιακή τεχνολογία φυσικής ζύμωσης, χαρακτηρίζεται από μικρή κλίμακα παραγωγής, απλό και καθυστερημένο εξοπλισμό και χαμηλό τεχνικό περιεχόμενο. Είναι εύκολο να παρασυρθείτε στην άμμο, τα μαλλιά και τα μηχανήματα επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Υπολείμματα σκουριάς κ.λπ., που προκαλούν φυσικούς κινδύνους στην παραγωγή ενζύμων. Ως εκ τούτου, οι επιχειρήσεις παραγωγής βρώσιμων ενζύμων θα πρέπει να εισάγουν ενεργά τη σύγχρονη τεχνολογία ζύμωσης βρώσιμων ενζύμων και να υιοθετούν τυποποιημένες διαδικασίες παραγωγής για τη μείωση των φυσικών κινδύνων και τη διασφάλιση της υγιεινής ποιότητας και ασφάλειας των βρώσιμων ενζυμικών προϊόντων.