Η διαδικασία ζύμωσης του ενζύμου είναι ξεκάθαρη αφού το διαβάσετε!

Αν και η προέλευση των σύγχρονων ενζύμων βασίζεται κυρίως σε ιαπωνικά ένζυμα, έχει ιστορία σχεδόν 100 ετών από τη γέννησή του. Αλλά αυστηρά μιλώντας, τα ένζυμα δεν είναι ένα νέο προϊόν, επειδή οι πρόγονοί μας έχουν εφαρμόσει τεχνολογία ζύμωσης που σχετίζεται με ένζυμα στη βιομηχανία τροφίμων πριν από περισσότερες από τέσσερις χιλιάδες χρόνια, και υπάρχουν αρχεία για παραδοσιακά ένζυμα στη Δυναστεία Τανγκ.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Τα ένζυμα αποτελούνται από ζώα, φυτά, μύκητες κ.λπ. ως πρώτες ύλες, με ή χωρίς βοηθητικά υλικά, και παρασκευάζονται με μικροβιακή ζύμωση και περιέχουν συγκεκριμένα βιολογικά ενεργά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων πολυσακχαριτών, ολιγοσακχαριτών, πρωτεϊνών και πεπτιδίων, αμινοξέων και βιταμινών) Η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος τεχνητής ζύμωσης είναι παρόμοια με αυτή του κρασιού και του ξιδιού. Πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια σακχαροποίησης-αλκοολοποίησης-ξυδιού-βαθιάς ζύμωσης, δηλαδή, η διαδικασία ζύμωσης των ενζύμων θα περάσει πρώτα στο κρασί και μετά στο ξύδι. η διαδικασία του.

Το πρώτο στάδιο της ενζυμικής ζύμωσης: σακχαροποίηση

Η σακχαροποίηση αναφέρεται στη διαδικασία κατά την οποία το άμυλο αποσυντίθεται σε γλυκά προϊόντα με νερό και είναι η κύρια διαδικασία πολλών ενδιάμεσων προϊόντων στη διαδικασία ζύμωσης των τροφίμων.

Στην παραγωγή ενζύμων, η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό και η παρουσία της καθιστά το τελικό προϊόν της ζύμωσης ένζυμο αντί για κρασί ή ξύδι. Η ζάχαρη παρέχει μεγάλη ποσότητα επαρκούς τροφής για ζυμομύκητες, βακτήρια οξικού οξέος και άλλα ευεργετικά βακτήρια, προάγει τη μαζική αναπαραγωγή τους, την πλήρη ζύμωση και παράγει περισσότερα βιολογικά ενεργά συστατικά και οργανικά μικρά μόρια.

Μελέτες έχουν βρει ότι κάτω από τη δράση των ωφέλιμων βακτηρίων από τη ζύμωση και την αποσύνθεση της ζάχαρης, τα προφανή χαρακτηριστικά της σακχαροποίησης είναι το διοξείδιο του άνθρακα και η αιθανόλη (παρακαλώ σημειώστε ότι είναι αιθανόλη, όχι μεθανόλη) που παράγονται από την αποσύνθεση της ζάχαρης. Η κατάσταση που εμφανίζεται είναι κυρίως κατά την ανάδευση ή τη ζύμωση. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται στην ενεργό φάση και σχηματίστηκε το στρώμα φυσαλίδων, καθώς και η μυρωδιά του αλκοόλ. Η σακχαροποίηση είναι μια σημαντική αρχή της ζύμωσης, και είναι επίσης το κλειδί για την επιτυχία της ζύμωσης.

Το δεύτερο στάδιο της ενζυμικής ζύμωσης: αλκοολοποίηση

Υπό τη δράση μικροοργανισμών, η ζάχαρη αποσυντίθεται για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Μια μεγάλη ποσότητα αερίου διοξειδίου του άνθρακα παράγεται στο ενεργό στάδιο της ζύμωσης, και στη συνέχεια εισέρχεται στην περίοδο αλκοολοποίησης. Το προφανές χαρακτηριστικό είναι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν βαθμιαία βυθιστεί και η γεύση έχει μια καθαρή γεύση αλκοόλ. Γενικά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 5 -20 τοις εκατό, η οποία είναι χαμηλότερη από την καθαρή αλκοόλη που έχει υποστεί ζύμωση σε κόκκους. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ενζύμου κατά την περίοδο αλκοολοποίησης έχει σταθεροποιηθεί σε χαμηλή τιμή, γενικά 0,2-1 τοις εκατό. Στο διάγραμμα διατροφής των διαβητικών ασθενών, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των γενικών φρέσκων λαχανικών είναι επίσης 3 τοις εκατό. Επομένως, είναι ασφαλέστερο να πίνετε με νερό όταν ολοκληρωθεί η ενζυμική ζύμωση. Για όσους αισθάνονται άβολα με το αλκοόλ, μπορεί επίσης να αραιωθεί σε κατάλληλη αναλογία.

Το τρίτο στάδιο της ενζυμικής ζύμωσης: ξίδι

Στο στάδιο της οξεοποίησης των ενζύμων, η αιθανόλη θα μετατραπεί σε οξικό οξύ. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, μπορεί να παραχθεί μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για να μαλακώσουν τα αιμοφόρα αγγεία και να εξισορροπήσουν το ανθρώπινο οξύ και την αλκαλικότητα.

Στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης του ενζύμου, η προσθήκη νερού στη ζύμωση δεν είναι μια απλή αραίωση, αλλά για να επιτραπεί στα ωφέλιμα βακτήρια να έχουν καλύτερο περιβάλλον για την αποσύνθεση του ξιδιού, να σχηματίσουν περισσότερα ωφέλιμα βακτήρια και να παράγουν περισσότερα οργανικά οξέα.

Ένζυμο τέταρτο στάδιο: βαθιά ζύμωση

Αυτό το στάδιο είναι το στάδιο που καθορίζει την ποιότητα των ενζύμων και είναι επίσης το βασικό στάδιο για την παραγωγή της υπεροξειδικής δισμουτάσης και άλλων ενζύμων. Μελέτες έχουν δείξει ότι με την πάροδο του χρόνου, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ζύμωσης, τόσο πλουσιότερα είναι τα θρεπτικά συστατικά και τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του ενζύμου. Επιπλέον, άλλα βακτήρια ζύμωσης που βοηθούν τη βαθιά ζύμωση μπορούν να προστεθούν κατάλληλα σε αυτό το στάδιο.